Il nostro allevamento
La materia prima parte dalla nostra azienda ad Irsina, seguita con continuità e attenzione quotidiana.
Chi siamo
La storia di Fuoco di Vino, ristorante di carne nei Sassi di Matera
Km 0 - Irsina
Controllo diretto, dall'origine al tavolo
Alimentazione controllata
La qualità della carne nasce prima della cucina: crescita, nutrizione e benessere sono monitorati all'origine.
Selezione dei tagli
Ogni taglio viene scelto per resa, marezzatura e destinazione in menu, evitando passaggi superflui.
Somministrazione al cliente
Il controllo prosegue fino al servizio: cottura, consistenza e gusto devono rispettare la stessa filiera.
La nostra storia
Da allevatore a ristoratore
«A 23 anni mi sono giurato di non rientrare mai più nella ristorazione. Quella promessa è durata un paio d'anni, non di più.»
Ho iniziato a 15 anni come cameriere, dividendo il tempo tra gli studi al liceo scientifico e la frequenza del conservatorio. La vera svolta è arrivata con l'università: ho scelto la facoltà di Agraria con indirizzo zootecnico per portare avanti l'azienda di famiglia, spinto da una viscerale passione per il mondo dell'allevamento.
Nel 2009, insieme al mio socio Giuseppe Signoriello, ho fondato un allevamento di suino nero Lucano. Unire la produzione zootecnica alla ristorazione è stato il passo successivo più naturale: abbiamo aperto "Fuoco di Vino" a Irsina, una braceria nata proprio per valorizzare e vendere in modo diretto i nostri prodotti.
Il progetto è cresciuto costantemente e, nel 2018, ci siamo trasferiti a Matera all'interno di una prestigiosa location. Dopo cinque anni trascorsi in quella struttura, abbiamo fatto un ulteriore e importante passo avanti, inaugurando un nuovo ristorante di carne totalmente nostro.
Oggi il nostro menù si è ampliato e strutturato, ma la nostra missione commerciale rimane identica a quella del primo giorno: proporre e vendere le nostre carni, che rappresentano il prodotto d'eccellenza della nostra azienda zootecnica.
Guarda il nostro racconto
La nostra storia, in video
Dall’allevamento di Irsina alla brace: la nostra filiera della carne
Da braceria a ristorante nei Sassi di Matera: la nostra storia
La nostra specialità
Prodotti di qualità, controllata dall'inizio alla fine
La specialità di Fuoco di Vino non è solo un piatto: è una filiera che parte dall'allevamento a km 0 ad Irsina e arriva in sala senza perdere identità.
La cucina lavora tagli selezionati con cotture precise, brace e tempi rispettosi della materia. Il risultato è una carne riconoscibile, tracciabile e coerente dal primo controllo fino alla somministrazione al cliente.
- Allevamento nella nostra azienda ad Irsina
- Filiera corta a km 0
- Qualità controllata su crescita e selezione
- Servizio finale seguito con la stessa attenzione
Carne e vino
La qualità della carne trova equilibrio nella cantina
Ogni taglio selezionato dal nostro allevamento viene pensato anche per il calice: rossi strutturati, Aglianico del Vulture, annate importanti e bollicine gastronomiche accompagnano brace, marezzatura e fondi di cottura senza coprire la materia prima.